原料

主料

• 鲜蟳1只（约重750克）

配料

• 糯米125克
• 火腿肉35克
• 熟鸭肉35克
• 熟猪肚35克
• 虾米15克
• 净鸭肫1个
• 水发香菇35克
• 净冬笋50克
• 花生（带壳）50克

调料

• 葱白5克
• 姜片1克
• 绍酒60克
• 白酱油10克
• 味精5克
• 上汤500克
• 熟猪油35克

做法

（1）将糯米洗净，蒸熟成糯米饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、香菇、冬笋均切成细丁。（2）将糯米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精（1.5克）、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。（3）将蟳洗净，挖去脐，剥开蟳盖（洗净待用），剔去鳃，去壳和小腿，切成12片，排在八宝饭上，加入葱白、姜片，扣上蟳盖，上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱、姜。上汤下锅煮沸，加白酱油、味精（3.5克）调匀，浇于八宝蟳饭上即成。

特点

“八宝蟳饭”系福州传统佳食，它以蟳为主导，兼容并蓄诸料巧配成味道丰富多采的“蟳饭”，馨香扑鼻，诱人食欲，独具软、烂、香、甜的风味特色。