蟳肉豆苗
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 189 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟蟳肉150克
配料
- 豌豆苗200克
调料
- 鸡蛋3个
- 绍酒25克
- 精盐0.5克
- 味精5克
- 上汤50克
- 熟猪油100克
做法
（1）将豌豆苗择洗干净。炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧至九成熟时，放入豌豆苗煸炒几下，加入上汤、味精（1克）约烧1分钟取出，沥干汁，晾冷。 （2）鸡蛋磕在碗里，打散后加入蟳肉、豌豆苗、精盐、味精（4克）调拌均匀。 （3）炒锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油（75克）和拌好的蛋浆原料一并下锅，迅即提锅移至微火上翻炒几下，加入绍酒炒拌一下起锅，装盘即成。
特点
“蟳肉豆苗”以荤素原料结合烹制而成，质地一柔一脆，芳香味美。食之清鲜爽口，味淡而甘醇。