蟳肉萝卜珠
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 190 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟蟳肉100克
配料
- 白萝卜2500克
调料
- 面粉15克
- 绍酒2.5克
- 精盐3克
- 味精5克
- 肉清汤250克
- 白汤250克
- 熟花生油500克（约耗75克）
做法
（1）将白萝卜去皮洗净，用不锈钢制成的取珠模具，插进萝卜身内，套取珍珠形萝卜100粒。（2）锅置微火上，下熟花生油烧至四成熟时，将萝卜珠下锅过油5分钟，倒进漏勺沥去油。锅回微火上，倒入肉清汤，再放进过油萝卜珠，煮至汤剩150克左右时，将汤滗去，加入白汤煨5分钟，然后调以味精，盛于碗里。（3）锅置中火上，下熟花生油（25克）烧热，放入面粉研至乳白色时，倒入萝卜珠及其煨汁煮沸，加入精盐、绍酒调匀，起锅装入汤盘。将蟳肉预先上笼屉通热取出，抖松撒在萝卜珠上即成。
特点
这是一道老年人喜欢的佳肴，其色泽纯白，蟳肉醇香松软，萝卜珠甜润滑爽，不油不腻，清鲜可口。