蟳肉冬瓜茸
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 191 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜蟳肉150克
配料
- 净冬瓜肉200克
调料
- 鸭蛋清3个
- 熟火腿末5克
- 湿淀粉10克
- 精盐0.5克
- 味精5克
- 上汤400克
- 熟鸡油5克
做法
（1）将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜嫩肉为茸状，盛入碗中，用铁勺不断捣细。（2）锅置旺火上，倒入上汤、冬瓜茸，加入熟鸡油、精盐、味精调匀煮沸。鸭蛋清打散，徐徐淋入锅中，再放入蟳肉煮熟，用湿淀粉调稀勾成薄芡，起锅装于盖碗，撒上火腿末即成。
特点
“蟳肉冬瓜茸”是一道最受老人及孩童欢迎的风味菜。其成品白花花，缀有红点斑斑，瓜茸细腻清甜，滋润甘爽；蟳肉柔软似棉，香醇姣美，入口鲜味宜人，不油不腻，易于消化，富有营养。