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出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 192 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 冬景活蚶1只（约重500克）
调料
- 葱末10克
- 姜末5克
- 高粱酒50克
- 白糖75克
- 香醋50克
- 上等酱油50克
- 胡椒粉2克
- 芝麻油2.5克
做法
(1) 将活蚶洗净，剥去甲壳，刮下壳内残膏，剁掉蚶脚、斗（蚶尾），剔除鳃、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高粱酒拌匀，使之蚶肉俏挺，蚶胸酥脆，稍腌片刻。 (2) 将酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀，加入姜末、葱末、胡椒粉稍拌，然后与香醋一并倒入蚶块，翻炒搅匀，深醉浸透2至3小时（其中至少还要翻炒1次）即成。
特点
“蚶生”系福州典型的特殊风味菜肴。其菜品呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来唏嘘作响，构成了色、香、味、声同存的快感。食之，有开胃健脾之功效。
附加说明
“蚶”（qiè 音：切）即蟮蚌，亦称梭子蟹、枪蟹。此菜制作必须选用活鲜之蚶为要，有高血压病者亦不宜多食。