原料

主料

• 鲜𧒽500克

配料

• 鲜海蛎肉250克
• 猪肥膘肉50克
• 水发香菇25克
• 熟冬笋50克

调料

• 鸭蛋4个
• 葱白50克
• 面粉25克
• 干淀粉25克
• 绍酒15克
• 白酱油15克
• 味精0.5克
• 芝麻油5克
• 熟花生油125克

做法

(1) 将𧒽洗净，蒸熟，凉后去壳取肉。海蛎肉拣洗干净，用温水稍泡后沥干。猪肥膘肉、冬笋、香菇、葱白均切成瓜子片。(2) 鸭蛋拽在碗里，打散后加入白酱油、味精、面粉、干淀粉、𧒽肉、海蛎肉及全部瓜子片料，轻轻调匀拌成𧒽蛋粉浆。(3) 锅置旺火上，下熟花生油烧至六成热时，将𧒽蛋粉浆下锅，摊成圆片，用铁勺转动搀和、修整四周，不断晃锅煎匀两面，煎至成熟呈金黄色时，淋入绍酒、芝麻油，起锅装盘即成。

特点

这是一道以蛋粉搀和𧒽、蛎两种海珍煎制而成的美馔佳肴，质地柔嫩鲜醇，甜美异常。海蛎肉的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、蛋白质，故而有“海牛奶”的美称。

附加说明

“𧒽”即牡蛎，闽南俗称“蚝”。文中提到“𧒽房以丰姿胜，并牡丹”，民间美食“蚝仔煎”喻为“太真之乳”、“嫩滑欲过塞上酥”。