酥包𫊽
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 195 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海蛎肉 (大而均匀)500克
配料
- 干紫菜15克
- 香菜30克
调料
- 鸭蛋 (大的)1个
- 面包末250克 (约耗100克)
- 面粉250克 (约耗100克)
- 葱末2克
- 姜末1克
- 味精5克
- 花生油750克 (约耗100克)
做法
(1) 将海蛎肉去净壳末，洗净后倒在干净的毛巾中，吸干水分，放在盘里，加入葱末、姜末、味精拌匀腌 10 分钟，再倒入毛巾中，吸干水分，然后逐个滚匀面粉。(2) 鸭蛋磕在碗里，打散。面包末摊撒于簸箕里。将滚匀面粉的海蛎肉逐个蘸匀蛋液，然后放在簸箕里不断筛动，使之粘匀面包末。(3) 锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将滚匀面包末的海蛎肉下锅，炸至色泽金黄时捞出，沥干油，装于平盘中。紫菜下油锅炸酥，取出时拆散，撒于酥蛎上，盘边围上择洗干净的香菜即成。
特点
“酥包蛎”系选用肥大而均匀的海蛎肉，以面粉、蛋液、面包末挂成“蚕茧”式油炸而成。小巧玲珑，外酥里软，皮香肉甜，风味别具一格。