软炒蚝蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 196 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜蚝肉500克
配料
- 猪肥肉50克
- 水发香菇15克
- 净荸荠25克
调料
- 鸭蛋6个
- 葱丁50克
- 干淀粉25克
- 绍酒15克
- 精盐1.5克
- 味精1.5克
- 芝麻油1.5克
- 熟猪油200克
做法
(1) 将鸭蛋磕在大碗里，打散后加干淀粉拌成蛋粉浆。蚝肉拣洗干净，下沸水锅余至五成熟捞起，沥干水，晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、香菇、荸荠均切小丁。(2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将肥肉、香菇、荸荠、葱丁下锅急炒几下，随即加入精盐、味精炒拌匀，再倒入蚝蛋粉浆拌炒 5 分钟，最后加绍酒、芝麻油，颠炒几下装盘即成。上菜时，盘边可饰配香菜、番茄片佐食。
特点
“软炒蚝蛋”是借鉴于闽南民间传统美食“蚝仔煎”之风味烹制而成，它具有柔软、醇香、甘鲜的特色，炒成即食，尤为脍炙人口。