炣豆腐蛎
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 198 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海蛎肉200克
配料
- 嫩豆腐500克
- 猪瘦肉50克
- 水发香菇15克
- 熟冬笋30克
调料
- 蒜25克
- 芹菜25克
- 韭黄50克
- 湿淀粉75克
- 虾油25克
- 味精5克
- 上汤250克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将猪瘦肉、冬笋分别切成瓜子大小的薄片；芹菜、蒜、韭黄均切成 1 厘米长的段；香菇大者切 4 片，小者切片；海蛎肉拣洗干净，沥尽水分。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至四成热时，将芹菜、蒜段及瘦肉、香菇、冬笋片下锅稍炒，待芹菜、蒜味冒香时，加入虾油再炒几下，随即倒入上汤，放进豆腐，用铁勺将豆腐捣碎。煮沸时，加味精、韭黄拌匀，用湿淀粉勾成浓芡，放入海蛎肉，约煮 1 分钟起锅，装入大汤碗，淋上芝麻油即成。
特点
“炣（Kě 音：渴）豆腐蛎”系福州独具风味的菜肴，其成品海蛎、豆腐皆白，质地软嫩鲜醇，味道甘润荤香，制成即食尤为可口。