炒蜇血
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 199 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海蜇血750克
调料
- 葱白35克
- 蒜米15克
- 湿淀粉50克
- 白糖40克
- 香醋40克
- 酱油40克
- 味精0.5克
- 胡椒粉5克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将蜇血切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的块，下沸水锅氽一下捞起，沥干水。葱白切成 3.3 厘米长的段，与酱油、味精、白糖、香醋、湿淀粉一并调成卤汁。(2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将蒜米下锅煸香，再倒入卤汁煮沸勾芡，随即放入蜇血块，迅速颠炒几下装盘，撒上胡椒粉即成。
特点
质尤清鲜脆嫩，加以糖醋调味，格外爽口。制成即食，风味尤佳。
附加说明
海蜇头因其色泽近似咖啡，故而福州俗称“蜇血”。