红焖田蛙
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 206 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 田蛙700克
配料
- 蒜瓣75克
- 猪五花肉（去皮）100克
- 水发香菇25克
- 净冬笋100克
调料
- 湿淀粉15克
- 绍酒20克
- 酱油25克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 肉清汤250克
- 芝麻油1克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
（1）将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油 (15克) 抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片，冬笋切角块。（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至九成热时，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上，将锅中过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油 (10克)、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
质地鲜醇软嫩、味道荤厚香甜、滑润甘爽。
附加说明
田蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。