双鲜拌金菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 211 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头金菇500克
配料
- 熟鸡脯肉200克
- 鲜鱿鱼鳍100克
调料
- 姜片3克
- 白糖10克
- 精盐2.5克
- 味精5克
- 高汤75克
- 芝麻油10克
做法
（1） 将金菇水分挤干，下沸水锅余一下捞出，沥干水。鱿鱼鳍去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅余至脱生即捞出（拣去姜）。鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅稍余一下捞出。（2） 以上各料均放碗中，加入高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油翻拌均匀，装盘即成。
特点
清鲜、脆嫩，食之爽人口齿，嚼之味中有味。
附加说明
“金菇”茎色赤黄，形如金针菜，故而称金针菇。该菜系选用鸡脯肉、鲜鱿鱼鳍切丝，与金菇凉拌而成。