炒斑笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 211 页
闽菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净斑笋500克
配料
- 猪瘦肉100克
调料
- 绍酒10克
- 精盐2克
- 味精5克
- 肉清汤300克
- 熟猪油50克
做法
（1）将斑笋用刀拍松，切成 4 厘米长、1.6 厘米宽的片。猪瘦肉切成米粒状。（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将肉米、笋片下锅煸炒片刻，加精盐、肉清汤，改用小火煨 20 分钟，调以味精、绍酒，再上旺火速炒几下，起锅装盘即成。
特点
此菜选用的“斑笋”，外壳有黑斑，故名。其质鲜脆细嫩，味道清甜，有“甜笋”之称。
附加说明
斑笋产于福建闽北地区，该地区竹林资源富饶。