原料

主料

• 净冬笋1000 克

配料

• 猪五花肉(去皮)175 克
• 黄花菜50 克
• 鸭蛋1 个
• 葱段25 克

调料

• 干淀粉10 克
• 湿淀粉15 克
• 白糖75 克
• 酱油50 克
• 味精10 克
• 熟猪油105 克

做法

(1) 将冬笋切片，下沸水锅氽熟捞起，切成 5 厘米长的中丝。猪五花肉洗净，切成与冬笋相似的中丝，用酱油 (15 克) 抓匀后，加干淀粉拌匀。黄花菜用温水泡软，洗净后去头尾，切成中丝。鸭蛋磕开，打散，下锅用熟猪油 (5 克) 煎成蛋片，取出稍凉切成丝。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油 (100 克) 烧至九成热时，将肉丝下锅拨散稍炒至色泽变白，加入笋、黄花菜丝，转用小火再炒片刻，加酱油 (35 克)、白糖、味精调匀烩一会后，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段，颠炒几下装盘，撒上蛋丝即成。

特点

“冬笋炒底”是闽北建瓯县的传统风味菜肴，其菜名系当地方言。它以冬笋为主料烹制而成，款式朴实无华，不仅油光可鉴，而且鲜美甜脆异常。此菜上席，总是引人频频下箸，被吃个净光无疑，大有不见盘底不忍罢休的诱力，故而有“一抄到底”的寓意。