花菇玉兰片
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 214 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发玉兰片300克
配料
- 水发花菇100克
- 猪五花肋肉250克
调料
- 湿淀粉10克
- 绍酒10克
- 白酱油15克
- 味精5克
- 白汤300克
- 芝麻油0.5克
- 熟鸡油50克
做法
(1) 玉兰片去头，切成片，下沸水锅氽一下捞出，装在盆里，加入白汤（200克）、熟鸡油、猪五花肋肉（切成4块）块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去猪肉块，加入白酱油、绍酒调匀。(2) 花菇切片，装在盆里，加入白汤（100克），上笼屉用中火蒸10分钟取出。(3) 锅置中火上，将花菇片、玉兰片及其各自原汁一并下锅煮沸，加入味精调匀，用湿淀粉调稀勾成薄芡，起锅装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是以水发玉兰片为主料烹制而成，菜素而味美，脆嫩咸宜，润滑适口。