虾子玉兰片
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 215 页
闽菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发玉兰片400 克
配料
- 干虾子25 克
- 猪五花肋肉250 克
调料
- 湿淀粉10 克
- 绍酒10 克
- 白酱油15 克
- 味精5 克
- 白汤250 克
- 芝麻油0.5 克
- 熟鸡油50 克
做法
(1) 将玉兰片去头, 切成薄片, 下沸水锅余一下捞出, 沥干水, 盛于小盆; 猪五花肋肉洗净, 切为 4 块, 摆在玉兰片上, 然后加入白汤、熟鸡油, 上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出, 拣去肉块, 加白酱油、绍酒。(2) 锅置温火上, 将玉兰片连汤一并下锅, 加入虾子、味精调匀煮沸, 用湿淀粉调稀勾成薄芡, 起锅装盘, 淋上芝麻油即成。
特点
“虾子玉兰片”系解口抑腻之美食, 它素中带荤, 脆嫩咸宜, 食之香郁鲜醇。