杏仁白木耳
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 217 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 干白木耳15克
调料
- 甜杏仁15克
- 糯米浆50克
- 冰糖200克
做法
(1) 白木耳用清水泡发1小时，去蒂洗净。冰糖加清水500克，下锅用微火煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5分钟后，去膜切末，加清水100克磨成浆，用净纱布过滤，另装1碗。糯米浆盛小盆，加清水100克调稀。(2) 将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉用旺火蒸20分钟取出，冰糖水淹在小碗。(3) 将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒入杏仁浆、糯米浆，不断搅动（防止沉淀）煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。
特点
“杏仁白木耳”系甜菜，它以汤浆质优味美而著称。其成品呈奶白色，白木耳形似雪花，美观夺目。质嫩且脆，甘鲜滋润，富有杏仁芳香。