玉枝神女
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 218 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 芋枝 (芋头叶下之茎)500克
配料
- 熟蟳肉150克
调料
- 面粉25克
- 绍酒10克
- 精盐5克
- 味精10克
- 芝麻油10克
- 上汤250克
- 花生油500克（约耗150克）
做法
（1）将芋枝择洗干净，切成 2.6 厘米长、1 厘米宽的块。锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，放入芋枝块炸至发软捞出，倒去油，再与上汤同时下锅煨 15 分钟取出。（2）锅置旺火上，下花生油（25 克），加入面粉研成乳白色时，将芋枝块及其煨汁一并下锅，加精盐、味精、绍酒略炒几下，再加入蟳肉，淋上芝麻油烩一烩，起锅装入盖碗即成。
特点
其成品色泽绿、白相映，明朗而协调，一荤一素，清鲜且醇美，风味独特。
附加说明
“玉枝神女”是福州厨师 50 年代的创新菜。因福州话芋枝、蟳肉与玉枝、神女谐音，此菜由此得以美名。