太极芋泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 219 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 槟榔芋头1000 克
配料
- 豆沙75 克
- 红樱桃2 粒
调料
- 白糖250 克
- 熟猪油150 克
做法
(1) 将槟榔芋头去皮，洗净后切块，上笼屉蒸 1 小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋。(2) 将芋泥装碗，加白糖（215 克）、熟猪油（125 克）、清水 150 克搅拌均匀，抹平后上笼屉用旺火蒸 1 小时取出。(3) 锅置微火上，下熟猪油（25 克）、白糖（35 克）、豆沙、清水 50 克搅匀煮成豆沙稀泥，起锅用铁勺舀起，在芋泥的右边浇成“S”形，芋泥和豆沙泥构成的“S”形对角，分别安上樱桃 1 个为太极图形即成。
特点
此菜细腻软润、香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。
附加说明
“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一。其出名有一段关于林则徐在广州禁烟时，以看似冰凉实则烫嘴的芋泥回应外国领事西餐凉席（冰淇淋）的趣闻。