蟹黄白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 220 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菜心750 克
配料
- 熟蟹黄100 克
调料
- 面粉25 克
- 白酱油25 克
- 味精2.5 克
- 奶汤750 克
- 熟猪油500 克（约耗 100 克）
做法
（1）将白菜心洗净，直切成 16.7 厘米长、2.6 厘米宽的条。锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将白菜条下锅炸软，倒进漏勺沥去油。锅移至中火上，倒入奶汤、过油白菜条煨 15 分钟，装在大碗里。（2）将锅洗净，置于旺火上，下熟猪油（25 克），加入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜条及煨汤倒入，加酱油、味精调匀烩一烩，再放入蟹黄略烩片刻，起锅装入盖碗即成。
特点
柔糯、软嫩、润达爽口，清淡而味鲜。
附加说明
“蟹黄白菜”是以白菜心经油炸软、汤煨，再与蟹黄同烩而成。