金钩班只白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 222 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菜心5 根（约重 750 克）
配料
- 金钩50 克
- 猪里脊200 克
调料
- 精盐1 克
- 味精5 克
- 上汤200 克
- 熟鸡油50 克
做法
选 4 厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段 3.3 厘米长，分别装在 10 只小碗中（以 10 人即席用料）。金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。猪里脊洗净，切成 10 块，分放小碗中。上汤用熟鸡油、精盐、味精调匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼屉用旺火蒸 20 分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。
特点
此菜是福州高级宴席上常见的珍馐，即席配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，具有清鲜、醇美的风味特色，食而不厌。
附加说明
“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州俗称之。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“班只”，故而有“金钩班只白菜”之名。