荔香薯片
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 223 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 连城番薯干250克
调料
- 白芝麻12.5克
- 荔枝蜜75克
- 白糖100克
- 花生油400克（约耗30克）
做法
（1）将番薯干刷净，切成 5 厘米长、1.3 厘米宽的片。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将番薯片下锅过油不超过 1 分钟，倒进漏勺沥去油。锅移至小火上，利用锅内余油，放入白芝麻炒酥取出，待凉研成末。（2）将过油番薯片装盘，撒匀白糖，上笼屉用旺火蒸 2 小时取出，浇上荔枝蜜，撒上芝麻末即成。
特点
色泽鲜红明亮，质地嫩韧，味道香郁甜爽，甜糯、耐嚼，津津有味。
附加说明
“荔香薯片”主料“番薯干”，系福建连城县的著名特产。清代，当地百姓就曾以此作为向皇帝进贡的“贡品”，并赐有“金薯片”的美称。其制作技艺，至今已有 200 多年历史，成为扬名中外的闽西“八大干”之一。