水晶荔枝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 224 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜荔枝（带壳）1000 克
调料
- 琼脂（菜燕）25 克
- 白糖250 克
做法
(1) 将荔枝外壳剥掉，荔枝肉用刀割一小口，剔去果核（要保持果肉完整无损）。琼脂下清水中浸泡 30 分钟，洗去杂质后捞出，放进钢精锅内，加清水 1000 克，置于中火上煮化，至带有粘性时，加入白糖煮化成浆。 (2) 将琼脂糖浆用纱布滤去杂质，均匀地倒在深盘里，待晾冷却即将凝结成冻时，将荔枝肉均匀地半插半露于琼脂面上（要掌握其凝结度，因琼脂凝结度不够，荔枝肉插入时将下沉，而凝结度过头，则荔枝肉插不进去），装好放入冰箱稍冻片刻取出即成（不可太久，以免结冰）。
特点
具有清鲜、甘冽、柔滑、甜爽的风味。尤以盛宴将毕之时，这道甜菜的出现，象征着未来甜蜜、圆满，可助雅兴万千。
附加说明
由泉州市名厨张春火选用这一名果制成。