炸酿枣卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 225 页
闽菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 红枣150克
配料
- 豆腐皮4张
- 猪肥膘肉125克
- 香菜10克
调料
- 鸭蛋1个
- 面粉25克
- 白糖150克
- 熟猪油500克(约耗75克)
做法
(1) 将猪肥肉洗净，下沸水锅氽一下取出，切成小丁；红枣洗净去子，切成小丁，一并加上白糖，拌匀搅成馅料。鸭蛋磕在碗里，打散，加面粉搅匀拌成蛋面糊。(2) 将馅料分成等量的 10 份，理成粗细一致的条状，分别用豆腐皮卷制成“枣卷”，每卷边缘均用蛋面糊粘牢。(3) 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将枣卷下锅翻匀炸 10 分钟，捞在漏勺沥去油，再切成小块装盘。香菜择洗干净，镶配盘边即成。
特点
红枣，闽南民间历来视为吉祥之品，“炸酿枣卷”适用于喜庆筵宴。其成品色赤黄，皮香酥鲜脆，馅油润甜美，嚼之枣香沁齿。