蜂窝莲子
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 226 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 白莲子250克
配料
- 洋桃（蜜饯）25克
- 芥蓝菜叶50克
调料
- 藕粉10克
- 白糖300克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
(1) 将莲子洗净，下清水盆浸泡5分钟捞出，盛入碗，加清水75克，上笼屉用旺火蒸15分钟取出，滗去水，加入白糖（150克），再上笼屉蒸10分钟取出，待凉后压成泥。 (2) 芥蓝菜叶择洗干净，沥干水后切成丝。锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将菜丝放入炸酥呈深绿色捞起。洋桃剪成一只只小蜜蜂状。 (3) 取扣碗1只，碗内抹匀熟猪油（3克），然后装入莲子泥，填平压实，上笼屉用旺火蒸10分钟取出，翻扣在圆盘中，用筷子在面上戳满小孔呈蜂窝状，小孔内外稀疏摆布洋桃小蜜蜂，炸酥菜丝围放于蜂窝莲子四周。 (4) 锅置中火上，下清水150克，加白糖（150克）烧沸煮化，用藕粉和清水50克调成的粉浆勾芡，加入熟猪油（50克）推匀，起锅淋于蜂窝莲子上即成。
特点
此菜以莲子制泥，形似蜂窝，其质柔软甜滑，细腻无渣，食之芳香绕舌。