糖酥核桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 227 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁200克
调料
- 白糖75克
- 花生油500克（约耗75克）
做法
（1）核桃仁用沸水冲泡，剥净外膜，下沸水锅煮 2 分钟捞出，沥干水后盛于碗，加入白糖稍拌，利用核桃仁煮后余热将白糖溶化，约 30 分钟后，将带有糖汁的核桃仁翻匀一下。（2）锅置中火上，下花生油烧至六成热时，将带有糖汁的核桃仁下锅，用铁勺不断转动，炸至发黄时，用漏勺捞起，油锅同时离火，再以锅中热油，反复浇核桃仁数遍，直至核桃仁呈金黄色时，装入平盘中，稍凉变酥即成。
特点
成品色泽金黄，糖皮透亮，甜脆，核桃香酥鲜美。是福州大酒家、西湖宾馆、聚春园高级宴会上常见的冷盘之一。