杏仁豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 229 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 杏仁15克
调料
- 冻粉2.5克
- 冰糖125克
做法
(1) 杏仁用沸水冲泡 10 分钟，取出时去膜切碎末，加清水 100 克磨成杏仁浆，用纱布过滤 2 次去杂质。(2) 将冻粉洗净放碗里，加入清水 100 克，上笼屉用旺火蒸 15 分钟取出，用纱布过滤去杂质。(3) 将杏仁、冻粉浆一并下锅煮沸，迅速起锅倒进 30 厘米直径的盘里，待晾冷凝结成冻时，用刀尖割成 24 块菱形杏仁块。(4) 锅置旺火上，倒入清水 500 克煮沸，加入冰糖煮化后，盛入汤碗，待晾冷后，将杏仁块放入冰糖水中即成。
特点
“杏仁豆腐”系以杏仁磨浆制“冻”，成品色极洁白，宛似豆腐，借此命名。其质柔滑而有弹性，味道清甜淡爽，食之富有杏仁香味。