珍珠豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 229 页
闽菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豆腐1板（约重750克）
配料
- 干贝50克
调料
- 白酱油2克
- 味精5克
- 上汤500克
做法
（1）将豆腐去皮，用铝制取珠模具套取一个个珠形豆腐，放入清水中。（2）干贝用温水泡发，捞干水后盛入汤碗中，冲入上汤，上笼屉用旺火蒸至干贝熟烂时取出，拣去干贝，取其汤调以酱油、味精。然后，把珠形豆腐下沸水锅，煮至浮起时捞出，置入干贝汤中即成。
特点
“珍珠豆腐”系汤菜中的珍品，它以精致的珠形豆腐和醇正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润洁甘爽，风味别致常。民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。