原料

主料

• 长汀豆腐 (6.6厘米见方)5块

配料

• 猪五花肉 (去皮)50克
• 水发大香菇3朵
• 净冬笋5克
• 葱白5克

调料

• 精盐6.5克
• 味精3.5克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤250克
• 芝麻油2.5克

做法

1. 将猪五花肉、香菇（取2朵）均剁成泥，葱白、冬笋分别切成细米，一并加上精盐（5克）、味精（2.5克）搅拌成馅料，并捏成小馅丸40粒。 2. 将豆腐放清水中浸泡1小时取出，沥干水分。取1块净纱布摆成菱形，将豆腐均片掉上层老皮，每块豆腐批下0.28厘米厚的薄片8片（共制40片）。将豆腐片放在纱布中央，放入馅丸1粒，提起纱布下角使对角吻合包住馅丸，压紧斜边粘合，修整齐后成“三角豆腐饺”生坯。 3. 将生坯摆入垫有蒸布的笼屉，用中火蒸5分钟（笼屉加盖不宜过严，可适当漏气）取出稍凉。取扣碗一只，将剩下的1朵香菇放碗心，再将豆腐饺码入填满，上笼用旺火蒸30分钟取出，翻扣在汤碗中。 4. 锅置旺火上，下鸡汤烧沸，加精盐（1.5克）、味精（1克）调匀，淋于豆腐饺上，最后浇上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

成菜时，豆腐饺呈三角形，皮薄且嫩，下箸夹之，抖动而不破，送至口中，却有舌压即化的妙趣。

附加说明

长汀豆腐采用酸浆精制而成（不用石膏），色泽雪白鲜嫩。此菜特殊之处在于采用豆腐作为饺子皮，此法在国内外均较为罕见。