原料

主料

• 长汀豆腐干30片

配料

• 猪五花肉100克
• 水发大香菇5朵
• 熟冬笋50克

调料

• 精盐4克
• 味精3.5克
• 鸡汤275克

做法

(1) 将豆腐干洗净，上笼屉用旺火蒸 10 分钟至软取出，切去边角，每片均修成 6.6 厘米见方，再分别切成细丝（越细越好）。冬笋、香菇（4 朵）均切成与豆腐干相似的细丝。 (2) 香菇（1 朵）切成细丝，按原菇形摆入扣碗中心，再将豆腐干、冬笋、香菇 3 种丝料按顺序对称码于扣碗一周，所剩的各丝料，一并填满扣碗，加入精盐（2.5 克）、味精（2.5 克）、鸡汤（150 克），上笼屉用旺火蒸 10 分钟取出，滗去蒸汁，重新加精盐（1.5 克）、味精（1 克）、鸡汤（125 克）及猪五花肉，再上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，拣去五花肉，翻扣在圆盘上即成。

特点

此菜呈圆形，褐黄、嫩黄、黑 3 色丝料井然有序，其质脆、嫩兼备，鲜香甘美，细嚼愈发有味。

附加说明

“豆腐干”系福建长汀县驰名中外的特产，是闽西著名的“八大干”之一。长汀豆腐干有着悠久的历史，其色泽深褐，呈正方形，厚度仅有 0.2 厘米，具有香、甘、甜、咸、韧等特色。