原料

主料

• 水发鱼翅500克
• 水发海参500克
• 罐头鲍鱼1罐
• 水发猪蹄筋300克
• 净肥母鸡1只（约重 1000 克）
• 净肥鸭1只（约重 1000 克）
• 水发厚花菇250克
• 猪前脚蹄750克
• 净猪肚1个（约重 750 克）
• 鲜大虾肉500克

配料

• 净冬笋1000克
• 猪排骨500克

调料

• 葱50克
• 姜片25克
• 冰糖100克
• 绍酒1500克
• 特级酱油100克
• 精盐25克
• 醋50克
• 白糖15克
• 味精15克
• 高汤1500克
• 猪骨汤1000克
• 熟猪油100克

做法

（1）将鱼翅洗净，下沸水锅中，加入姜片（10克）、葱（25克，绕成结）、绍酒（150克）煮10分钟捞出（拣去葱、姜）。锅置中火上，下熟猪油烧热时，放入鱼翅，加白糖、绍酒（350克）、酱油（25克）焖熟后，取出剔整，排入碗。将猪排骨洗净，斩成4块，摆在鱼翅上，加入冰糖（25克）、味精（5克），上笼屉蒸2小时取出，滗去蒸汁，拣去排骨块。（2）将鲍鱼片成薄骨排块，放在盆里，加入骨汤（100克）、精盐，上笼屉用小火蒸1小时取出，滗去蒸汁。冬笋切成骨排块，下沸水锅汆熟取出。（3）猪脚蹄刮净毛，去污洗净，每只均剖成两片，再切成大骨排块，与鸡、鸭一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起。海参洗净泥沙，切成长条，与猪蹄筋一并下沸水锅煮10分钟捞起。猪肚洗净，下沸水锅稍煮片刻，去掉浊味后捞起，切成骨排块。取大砂锅1个，垫上竹箅，将以上各料及虾肉、花菇分别排入，加上酱油（75克）、冰糖（75克）、味精（10克）、绍酒（1000克）、醋、姜片（15克）、葱（25克，绕成结）及骨汤（900克），放在木炭炉上煨1小时起锅，取出各料（拣去葱、姜）冷却，煨汁待用。（4）取特制一品锅（10厘米高、83.31厘米直径）1个，先将冬笋片铺匀垫底，再将全鸡、全鸭相向摆入锅中间，然后分类将鱼翅、鲍鱼、海参诸料摆在鸡、鸭周围。排列就序，倒入高汤和煨汁，盖上锅盖，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟取出即成。

特点

闽南“一品锅”，是一道兼容并蓄多种珍贵原料的巨菜。此菜制作十分考究，原料既有分类加工，又有统一烹调。因此，不仅形成一种整体性的独特综合风味，而且物异质别，丰富多彩。其盛具尤为特殊，系外铜里锡的特制大锅，上菜时，连锅端上，锅内诸料排列井然有序。吃时，随人所好，任凭选择，既方便且有情趣。醇香美味，尝后难忘怀。