原料

主料

• 净鸡肉200克
• 鲜虾肉200克

配料

• 火腿肉25克
• 水发香菇25克
• 净荸荠75克
• 猪网油1张
• 净鸡腿骨12根

调料

• 鸡蛋2个
• 葱白25克
• 面粉75克
• 咖喱粉0.5克
• 胡椒粉0.25克
• 绍酒15克
• 白酱油25克
• 味精5克
• 花生油500克（约耗 75克）

做法

（1）将鸡肉、虾肉分别剁成米粒状；荸荠切细末，捏干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细丁。以上各料一并盛入大碗，磕入鸡蛋（1个），加上白酱油、味精、绍酒、胡椒粉、咖喱粉搅匀拌成馅料，并分成等量的12份。鸡蛋（1个）磕在碗里，打散后与面粉搅拌成蛋面糊。 （2）猪网油切成10厘米见方12片，分别抹匀蛋面糊后，每片放馅料1份，夹入1根鸡腿骨，裹成鸡腿状（骨头露出最后一小截），按此法制成“龙凤腿”生坯12个。 （3）锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将“龙凤腿”生坯逐个下锅，炸至色泽金黄时捞起，沥干油后装盘即成。

特点

“炸龙凤腿”是以虾肉、鸡肉为馅，采用猪网油裹制鸡腿形油炸而成。其成品外酥里润，质嫩而松，醇香甜美。上菜时，盘边饰配萝卜酸、番茄片佐食，风味更佳。