肝脆炒蜇血
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 239 页
闽菜
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原料
主料
- 水发海蜇血500克
- 鸭肝100克
- 鸭肫150克
配料
- 净冬笋25克
- 葱白50克
调料
- 蒜米10克
- 湿淀粉75克
- 胡椒粉1克
- 香醋50克
- 白糖50克
- 酱油50克
- 芝麻油0.5克
- 花生油100克
做法
（1）将鸭肫去衣洗净，与鸭肝均切成片，分别下沸水锅汆一下，去净血水捞出。海蜇血切成 6.6 厘米长的方块，下沸水锅汆一下捞起，压干水分。葱白切 3.3 厘米长的段，冬笋切 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.6 厘米厚的片。酱油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成卤汁。 （2）炒锅置旺火上，下花生油烧至九成热时，将蒜米、葱段、冬笋片及鸭肝肫片、海蜇块一并下锅速煸一下，倒入卤汁迅速翻炒几下，起锅装盘即成。
特点
“肝脆炒蜇血”系福州饶有特色的风味菜；它将质、味迥异的原料巧汇于一菜，质地脆嫩咸宜，味道鲜美，酸甜爽口。