原料

主料

• 鲜虾姑子150 克
• 面粉1000 克

配料

• 鲜虾肉25 克
• 猪五花肉（去皮）50 克
• 水发香菇25 克
• 冬笋片50 克

调料

• 湿淀粉15 克
• 绍酒25 克
• 白糖25 克
• 白酱油20 克
• 味精4 克
• 肉清汤250 克
• 熟猪油50 克

做法

（1）选用上白面粉与适量清水调剂，揉成面团，发酵 30 分钟后，放入清水盆，用手揉搓面团洗去粉浆，水浑时换清水再洗，直至面团无粉浆可出，即成生面筋。然后将其揉成食指粗的条状，再切成粒，下沸水锅煮 15 分钟捞起，泡在清水盆。 （2）猪五花肉切成 1.3 厘米见方的丁，冬笋片下沸水锅汆熟捞出。 （3）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，香菇、冬笋片、猪肉丁、虾肉下锅煸炒 3 分钟后，倒入肉清汤、虾姑子烧沸，随即将生面筋粒捞干，下锅稍煮片刻。锅移至小火上，加入绍酒、白酱油、白糖、味精煨 5 分钟后，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘即成。

特点

此菜系福建沿海地区独具特色的风味佳肴，采用鲜虾姑子与精制面筋同烹而成，食之柔糯甜爽，香郁异常。

附加说明

虾姑，是海虾品种之一，形似虾而体扁略宽；虾姑子，即从虾姑嘴里吐出的小子，其味鲜美而甘醇；鲜品晒干可贮存。