原料

主料

• 猪肥膘肉125克
• 白糖面饼3个 (约重150克)
• 糖冬瓜条150克
• 鸭蛋3个
• 花生仁65克
• 金桔 (蜜饯)20克

配料

• 葱白150克
• 面粉150克

调料

• 白糖50克
• 熟猪油250克 (约耗30克)

做法

(1) 糖冬瓜条、面饼、猪肥膘肉均切成0.7厘米见方的丁，金桔剁末，葱白切丁。鸭蛋磕在碗里，打搅至富有粘性，分成等量的2份。花生仁、葱丁分别下油锅炸酥取出，待晾冷，将油酥花生仁研成末。(2) 将肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌匀稍腌，再加面饼、糖冬瓜丁拌匀，然后和入面粉 (145克) 抓拌均匀，最后下鸭蛋液 (1份) 搅成馅料，并分成等量的2份。(3) 将锅洗净，置于微火上烧热，取1块猪肥膘肉将锅擦成有油面而不积油状，然后下鸭蛋液 (1份) 煎成直径40厘米的圆片，取出晾冷，割成两片，分别修去边角整为30厘米长的蛋片。(4) 取馅料1份放在蛋片长的一端，理成底面为5厘米宽的三角形条状，再卷起蛋片将馅条裹上，成卷后，边沿用面粉 (2.5克) 和水调成的糊粘牢。按此制成2卷，上笼屉用旺火蒸15分钟取出，稍凉时切成1厘米厚的三角块，装叠入盘呈塔形。上菜时，再上笼屉通热5分钟取出即成。

特点

此菜呈三角块状，质地嫩韧，鲜美香甜，细嚼味道极佳。

附加说明

“糖什锦”是福建龙岩市传统的风味佳肴。此菜并非即席下箸之食，而是予以携带之品。