金边白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 5 页
素菜
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原料
主料
- 筒子白菜750 克
配料
- 红干辣椒10 克
调料
- 白糖70 克
- 醋20 克
- 酱油10 克
- 精盐5 克
- 水淀粉3 克
- 熟花生油80 克
做法
（1）将筒子白菜去掉根，洗净后切成 3 厘米见方的骨牌片。红干辣椒切 2 厘米长段。（2）炒锅上火，下入花生油，烧至七成热时，投入红干辣椒炸出香味后，立即将白菜放入锅中，等白菜倒楞稍软，即大翻勺，放回火上稍稍加热再翻勺，反复数次，见白菜刀口略黄，烹入醋再翻勺，放入酱油、盐和白糖，再翻勺煸炒，下入淀粉搭稀芡即成。
特点
此菜是陕西西安慈恩寺素斋传统名素菜之一。成菜白菜边四周均呈金黄色，脆嫩爽口，味酸、辣、辛、鲜。