原料

主料

• 罐头蘑菇400克

配料

• 冬笋40克
• 胡萝卜40克
• 青豆20克

调料

• 黄酒10克
• 精盐15克
• 味精15克
• 黄豆咀鲜汤100克
• 水淀粉10克
• 精面粉50克
• 发酵粉2克
• 香油5克
• 花生油1000克 (约耗 75克)

做法

(1) 将冬笋、胡萝卜去皮洗净均切成 0.5 厘米见方的小布丁，下开水锅中煮熟后用冷水冷却，捞出沥干水分。选整蘑菇将根部全部挖去后，切成三条小卷条，形似虾仁，控干水分，拍上面粉。(2) 将精面粉置大碗中，加入精盐(5克)、味精(5克)、黄酒(5克)、发酵粉和适量的水调成厚面糊，将切好的蘑菇条放入糊中抓匀。(3) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时，将抓好糊的蘑菇条抖散，放入油锅中，用漏勺不断翻动几下，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。(4) 炒锅内留底油 30 克，用旺火烧至七成热时，投入冬笋丁和胡萝卜丁，煸炒几下后，加入鲜汤、黄酒、精盐、青豆，待汤烧开后加入味精，用水淀粉勾成薄芡，投入炸好的蘑菇条颠翻几下，淋上香油即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋著名素菜之一。是以罐头蘑菇为主料切成条稍炸后，配以冬笋、胡萝卜和青豆煸炒勾芡而成。成菜红、黄、绿三色相映，色艳美观，味鲜香松软。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 95.69 克，蛋白质 27.19 克，粗纤维 4.16 克，碳水化合物 79.23 克，灰分 12.66 克，钙 131.80 毫克，磷 520.80 毫克，铁 9.11 毫克，钾 2024.10 毫克，钠 137.32 毫克，胡萝卜素 1.51 毫克，核黄素 0.84 毫克，尼克酸 14.68 毫克，抗坏血酸 22.00 毫克，硫胺素 0.66 毫克，热量 1271.80 千卡。