原料

主料

• 凤尾平菇300克

配料

• 青椒100克

调料

• 精盐10克
• 黄酒10克
• 水淀粉10克
• 黄豆芽鲜汤40克
• 味精10克
• 干淀粉5克
• 香油5克
• 花生油500克（约耗 50克）

做法

(1) 将青椒洗净后切成 2 厘米大小的象眼片, 将挑选同青椒片一样大小的凤尾平菇用开水滚一下后, 洗净用冷水冷却, 压干水分, 加入精盐 (2 克)、黄酒 (3 克)、味精 (3 克)、抓匀后, 拍上干淀粉。(2) 炒锅上火, 下入花生油 500 克用中火烧至七成热时, 放入抓好的凤尾平菇, 用漏勺翻动几下后, 再放入青椒片, 马上捞出沥油。(3) 炒锅留底油, 上旺火烧至七成热时, 投入鲜汤、精盐、黄酒、味精, 待汤烧开后, 用水淀粉勾芡, 并马上投入炸好的凤尾平菇和青椒片, 淋上香油翻炒几下即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋名菜之一。是以凤尾平菇为主料稍炸后, 配以青椒片, 翻炒而成。成菜青脆香嫩, 味美可口。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 55.68 克，蛋白质 6.70 克，粗纤维 2.00 克，碳水化合物 18.95 克，灰分 5.67 克，钙 39.10 毫克，磷 180.80 毫克，铁 3.64 毫克，钾 837.50 毫克，纳 90.46 毫克，胡萝卜素 0.37 毫克，核黄素 0.38 毫克，尼克酸 7.30 毫克，抗坏血酸 97.00 毫克，硫胺素 0.26 毫克，热量 596.60 千卡。