烤菜花
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 8 页
素菜
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原料
主料
- 鲜菜花250克
配料
- 鲜牛奶250克
调料
- 人造黄油30克
- 精盐20克
- 白糖25克
- 味精15克
- 黄酒20克
- 香油10克
- 面粉75克
- 花生油50克
做法
(1) 将鲜菜花切成板栗大小的块，洗净后用开水煮透，再入冷水中冷却后捞出沥干水分，加精盐（10克）、味精（8克）、白糖（15克）、黄酒（10克）、香油（5克），调好拌匀后装入盘中。(2) 炒锅上火，下入花生油，放入面粉，用小火将面粉炒至金黄色，出香味时加入精盐、白糖、味精和黄酒，最后投入鲜牛奶，勾成汁。(3) 将炒好的牛奶汁盖在拌好的菜花上，上面加上人造黄油。(4) 将烤箱升温到 160°至 200°时，将菜花放进烤箱，烤 15 至 20 分钟左右，待菜的表面烤至焦黄时取出即成。
特点
此菜是北京广济寺素斋名菜之一。是以鲜菜花为主料，配以鲜牛奶，入烤箱烤制而成。成菜菜花质地脆嫩，奶香味醇厚。