原料

主料

• 鲜冬笋尖300 克

配料

• 青嫩绿菜叶70 克
• 鲜牛奶25 克

调料

• 精盐10 克
• 味精10 克
• 黄酒10 克
• 冬笋尖鲜汤100 克
• 水淀粉10 克
• 花生油500 克（约耗 40 克）
• 香油3 克

做法

(1) 将鲜冬笋尖用开水煮 2 分钟捞出，用冷水冷却后沥干水分，切去老根，从笋尖部向根部片成薄片，但不要片到底，从根部留着一点，片完片后，再切成细丝也不要切断根部，即成为梳子形的笋翅。青菜叶切成越细越好的细丝。 (2) 将笋翅放入大碗中，加入鲜汤、精盐 (1 克)、味精 (2 克)、黄酒 (2 克)、牛奶上笼蒸 5 分钟左右取出。 (3) 炒锅上火，下入花生油，烧至五成热时，放入青菜叶丝炸至无水分时捞出沥油，放入精盐，味精，码放盘子四周围边。 (4) 炒锅内留底油，将笋翅和冬笋尖鲜汤倒入锅中，上中火烧开后，用小火将汤汁收少后，用中火下水淀粉勾薄芡，淋上香油，装入盘子中间即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋著名素菜之一。成菜笋翅如白玉，色彩美观，味极鲜嫩滑爽可口。

附加说明

此菜是以鲜冬笋尖为主料，切成梳子形的细丝——笋翅，蒸透后加冬笋尖鲜汤烧开勾芡而成。