原料

主料

• 鲜蘑菇20只（约200克）

配料

• 鲜嫩莴笋2根（约200克）
• 熟胡萝卜3根（约200克）

调料

• 精盐5克
• 味精5克
• 黄酒3克
• 黄豆芽鲜汤75克
• 水淀粉10克
• 香油3克
• 熟花生油50克

做法

(1) 挑选大小一样的鲜蘑菇洗净，将蒂部削平，面部削米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成 1.5 厘米的长段，再削成与蘑菇同样的扁圆形，称为三圆。(2) 炒锅上旺火，下入花生油，烧至八成热时，将三圆同时下锅爆炒，再下黄酒、鲜汤、精盐和味精，待汤烧开后，速用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

特点

此菜是上海静安寺素斋著名素菜之一。成菜形态美观，彩色艳丽、红、绿、黄相映，质爽滑，味鲜嫩。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 54.15 克，蛋白质 6.77 克，粗纤维 3.32 克，碳水化合物 33.67 克，灰分 5.58 克，钙 72.85 毫克，磷 231.40 毫克，铁 7.75 毫克，钾 1257.24 毫克，钠 135.53 毫克，胡萝卜素 2.75 毫克，核黄素 0.38 毫克，尼克酸 6.75 毫克，抗坏血酸 32.08 毫克，硫胺素 0.30 毫克，热量 645.02 千卡。