原料

主料

• 西红柿10只（约1000克）

配料

• 草菇450克
• 鲜嫩油菜叶10片

调料

• 白糖10克
• 酱油10克
• 味精5克
• 黄酒10克
• 鲜冬笋汤30克
• 水淀粉10克
• 花生油45克
• 香油3克

做法

(1) 将嫩油菜叶洗净，用沸水泡一下，捞出后表面抹上香油，摆在大菜盘中。西红柿洗净后用沸水泡一下，把外皮去掉，切去根部，挖出内瓢码放在油菜叶上，口面朝上。草菇去蒂洗净，用开水滚一下沥干水分。(2) 炒锅上火，放入花生油，烧至四成热时，下草菇，再投入黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精、煸炒一会后，用水淀粉勾芡，淋上香油，离火把炒好的草菇放入 10 只西红柿内即成。

特点

上海静安寺素斋著名素菜之一。是以西红柿为主料，将瓢挖空后，填入煸炒入味的草菇而成。成菜西红柿形色艳美，味甜略有酸味，草菇馨香馥郁，肥嫩鲜美，脆滑爽口。

附加说明

此菜主料西红柿营养极为丰富，文中提及每100克西红柿含多种维生素及矿物质。原料中的鲜汤指代调料中的鲜冬笋汤。