原料

主料

• 掐菜300克
• 水发香菇300克

调料

• 精盐15克
• 白糖10克
• 酱油15克
• 黄酒10克
• 黄豆芽鲜汤40克
• 白胡椒粉3克
• 干淀粉10克
• 水淀粉15克
• 白醋5克
• 味精10克
• 香油15克
• 花生油550克（约耗100克）

做法

(1) 将掐菜的头根两头掐净。水发香菇去根蒂后洗净，用剪刀沿边盘剪成 0.5 厘米宽 7 厘米长的条，捏干水分后放入碗中，加入精盐（5 克）、黄酒（3 克）、味精（3 克）、抓匀后拍上干淀粉。(2) 炒锅上旺火，下入花生油（10 克），烧至七成热时，投入掐菜煸炒，快选投入精盐（5 克）、白醋、味精（2 克）、黄酒（3 克）、香油（5 克），煸炒几下后出锅装入盘中的四周。(3) 炒锅上火，下入 500 克花生油烧至七成热时，投入已抓好的香菇条，用漏勺翻动几下后捞出沥油。锅内留花生油（40 克），放入黄豆芽鲜汤、白糖、酱油、黄酒、味精。待汤开后，投入炸好的香菇条，用水淀粉勾芡，淋上香油，颠翻几下出锅装在炒好的掐菜中间。上面撒上白胡椒粉即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋著名素菜之一。又名“雪中送炭”。是以掐菜和水发香菇为主料，配以炸制入味的冬菇条而成。成菜白中间黑，清香味美。

附加说明

该菜品营养丰富，热量为1450.05千卡。