扬州干丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 16 页
素菜
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原料
主料
- 扬州香豆腐干300克
配料
- 熟笋40克
- 水发冬菇40克
- 素火腿40克
调料
- 精盐3克
- 味精2克
- 黄酒5克
- 黄豆咀鲜汤500克
- 熟花生油75克
做法
(1) 将扬州香豆腐干片成薄片，越薄越好，再切成细丝，用沸水浸泡后，沥干水。熟笋、水发冬菇洗净切成火柴梗状的细丝。素火腿也切成同样的细丝。(2) 炒锅上火，下花生油，烧至八成熟时，把干丝、笋丝、冬菇丝和黄豆咀鲜汤一起下锅，加入精盐、味精、黄酒、焖烧约3分钟，待汤汁稠浓即可起锅装入大汤碗中，然后将素火腿丝撒在汤面上即成。
特点
此菜是扬州大明寺素斋的一道著名汤菜。是以扬州香豆腐干为主料，配以熟笋、水发冬菇、素火腿焖烧而成。成菜汤汁浓醇清香，味鲜美，别有风味。