五香烤麸
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 17 页
素菜
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原料
主料
- 熟面筋500克
调料
- 黄酒15克
- 冬菇鲜汤1500克
- 酱油75克
- 白糖45克
- 味精5克
- 大料10克
- 桂皮5克
- 熟花生油1000克（约耗 300克）
做法
(1)将熟面筋顺着纹路用手撕成 5 厘米长 3 厘米宽厚的长条，用清水反复冲洗后，挤干水分。(2)炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至七八成热时，投入面筋条，炸呈深黄色发脆时，捞出沥油。(3)炒锅置旺火上，放入冬菇鲜汤、酱油、白糖、桂皮、大料、味精、黄酒和面筋条，烧开后，加盖改用小火烧煮 90~120 分钟，并用铁勺不断搅动面筋，至锅内的卤汁快要收干时即成。
特点
此菜是江苏、浙江一带各大寺院素斋流行的冷菜之一。是以熟面筋为主料，炸后以五香调料烤煮而成。成菜呈栗色，入口软糯，香味浓厚。