板栗烧菜心
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 18 页
素菜
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原料
主料
- 白菜心750 克
配料
- 板栗150 克
调料
- 白糖15 克
- 酱油5 克
- 味精3 克
- 黄酒5 克
- 花椒油3 克
- 冬菇鲜汤150 克
- 花生油1000 克 (约耗 75 克)
做法
(1) 将大白菜去掉根，洗净撕成 2 厘米宽的长条。板栗外皮剞十字花刀，入沸水锅中煮七成熟时捞出去皮后，将栗仁切成 0.5 厘米厚片。(2) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时，投入大白菜炸约 2 分多钟，捞出沥油。再将栗仁片炸至浮起捞出沥油。(3) 炒锅留底油，下白糖，炒呈红色，加入炸好的白菜和栗子仁片，煸炒几下后，加入冬菇鲜汤、酱油、黄酒，烧沸撒沫，移微火熇约 10 分钟，加味精、淋上花椒油，盛汤碗中即成。
特点
成菜白菜软嫩，栗子甜糯，汤汁油光发亮，有独特的风味。
附加说明
此菜是河北省承德普宁寺素斋著名素菜之一。