原料

主料

• 水发冬菇300克
• 水发发菜200克

配料

• 水发木耳100克

调料

• 精盐15克
• 黄酒15克
• 白糖10克
• 味精10克
• 酱油15克
• 干淀粉10克
• 冬菇鲜汤30克
• 水淀粉10克
• 香油5克
• 花生油500克（约耗油40克）

做法

(1)冬菇选大小一样的，去根蒂后洗净。水发发菜和水发木耳，洗净去杂质后，切成碎末，控净水分，放入大碗中，加精盐（5克）、味精（5克）、黄酒（7克）、白糖（2克）、干淀粉，制成直径2.5厘米大小的圆球状。(2)炒锅上火，下入花生油，烧至三成热时，将制好的小圆球放入油锅中炸至全部浮出油表面时，捞出沥油。(3)炒锅上火，锅内留底油30克，烧至七成热时，将冬菇投入锅中煸炒，加黄酒、精盐、酱油、白糖和冬菇鲜汤，待汤烧开后放入炸好的发菜球和味精，用中火烧至发菜球入味后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可装盘，装盘时要把发菜球码在盘子的四周，冬菇放在当中。

特点

成菜脆滑细嫩，味鲜香，回味隽永。

附加说明

此菜是北京广济寺素斋著名素菜之一。是以水发冬菇为主料，配以水发发菜和水发木耳，制成球状，炸后和冬菇煸炒勾芡而成。