原料

主料

• 冬菇70克
• 冬笋70克

配料

• 熟胡萝卜50克
• 青椒400克
• 青菜叶12片 (约40克)

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 白糖3克
• 黄酒5克
• 面粉50克
• 香油5克
• 花生油700克 (约耗油 50克左右)

做法

(1) 将青菜叶洗净剪成直径 6 厘米的大圆片，用开水汆一下，再用冷开水冷却后沥净水分。 (2) 将冬菇、冬笋和胡萝卜洗净后均切成越细越好的细丝。青椒切成火柴梗一样的细条。 (3) 炒锅上火，下入花生油 (50克)，烧至七成热时，投入冬菇、冬笋、胡萝卜丝煸炒，加入精盐 (3克)、味精 (1克)、黄酒 (1克)、白糖 (1克) 煸炒几下后淋上香油 (1克)，倒入大碗中冷却。 (4) 将面粉放入大盘中加入 100 克清水和精盐 (1克)、味精 (1克)、黄酒 (1克)，制成薄糊。青菜叶放在大盘子中，把炒好的三丝放在青菜叶中间，叠成青菜饺形，饺边抹上面糊封好口。 (5) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时，将青椒丝倒入锅中略炒即马上捞起沥油，放入精盐、味精、白糖，拌匀装入大盘子四边做围边用。然后，将青菜饺投入油锅中炸至金黄时捞出沥油，码放盘子当中即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋著名素菜之一。是以冬菇和冬笋为主料，配以胡萝卜，均切成细丝煸炒后，以青菜叶包成饺子型油炸而成。成菜质软嫩清脆，味鲜香，形雅色美。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 58.12 克，蛋白质 22.76 克，粗纤维 9.59 克，碳水化合物 108.34 克，灰分 8.26 克，钙 198.52 毫克，磷 431.21 毫克，铁 11.41 毫克，钾 1377.80 毫克，钠 104.18 毫克，胡萝卜素 4.58 毫克，核黄素 1.45 毫克，尼克酸 20.66 毫克，抗坏血酸 383.60 毫克，硫胺素 0.40 毫克，热量 1045.44 千卡。