原料

主料

• 水发冬菇200克
• 鲜冬笋150克

配料

• 嫩片形扁豆25克
• 胡萝卜25克

调料

• 精盐10克
• 味精10克
• 黄酒15克
• 冬笋鲜汤75克
• 水淀粉15克
• 花生油40克
• 香油5克

做法

(1) 将冬菇选大小一样厚一点的，去掉根和蒂，洗净挤干水分。鲜冬笋、胡萝卜均洗净切成象眼片。嫩片形扁豆分成两薄片去掉子，也切成象眼片形。冬笋、胡萝卜、嫩扁豆均分别下开水锅中煮透后，用冷水冷却捞出沥干水分。(2) 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热时放入冬菇、冬笋煸炒几下后，投入黄酒、精盐、鲜汤。待汤开后放入嫩扁豆片和胡萝卜片，待汤汁开过一会，加入味精，用水淀粉勾成薄芡，淋上香油即成。

特点

成菜清淡爽口，味鲜，质软嫩脆。此菜是福建厦门南普陀寺素斋著名素菜之一。

附加说明

该菜原料以冬菇、冬笋为主料，配以胡萝卜片、扁豆片煸炒后勾芡而成。