原料

主料

• 菜花250克

配料

• 甜椒50克

调料

• 精盐5克
• 白糖5克
• 味精5克
• 黄酒5克
• 冬笋鲜汤50克
• 精面粉40克
• 水淀粉5克
• 发酵粉3克
• 熟花生油1000克 (约耗 80克)

做法

(1) 将菜花掰成 2 厘米大小的块，投入沸水锅中煮至七成熟，捞起置冷水中冷却后捞出，沥干水分。面粉放入碗中，加入味精(1克)、精盐(1克)、发酵粉和适量清水，调成面糊，再把菜花块倒入碗中拌和均匀。甜椒洗净后，切成和菜花一样大小的块。 (2) 炒锅上火，下入花生油，烧至五成热时，把挂好面糊的菜花块，逐块下锅炸制，并用手勺不断翻动，使其不粘结在一起，待菜花表面炸至稍有黄鱼色时捞出沥油。 (3) 炒锅内留底油，烧热后放入甜椒块煸炒，加入精盐、黄酒、白糖、味精和鲜汤。待汤流滚后，用水淀粉勾芡，并速将炸好的菜花块倒入锅中颠翻几下，淋上一点熟油即成。

特点

上海玉佛寺素斋著名素菜之一。成菜白绿相映，形色悦目，质脆嫩，味鲜而香。

附加说明

据科学分析，此菜原料含脂肪 81.67克，蛋白质 9.58克，粗纤维 2.54克，碳水化合物 48.81克，灰分 4.76克，钙 66.32毫克，磷 201.21毫克，铁 3.52毫克，钾 917.84毫克，钠 131.31毫克，胡萝卜素 0.41毫克，核黄素 0.28毫克，尼克酸 2.82毫克，抗坏血酸 264.63毫克，硫胺素 0.19毫克，热量 964.76千卡。